Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Saison : Printemps
Ingrédients
- 500 g de pissenlits
- 1 échalote
- 1 blanc de poulet
- 6 tranches de bacon
- 30 g de copeaux de parmesan
- 20 brins de ciboulette
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Croûtons :
- 1 baguette de pain
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
Assaisonnement :
- 1 jaune d’oeuf
- 2 filets d’anchois
- 30 g de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillerées à soupe d’eau tiède
- poivre du moulin
Préparation
1) Triez, lavez et essorez les pissenlits. Pelez et émincez l’échalote. Rincez et ciselez la ciboulette. Pelez et pressez 2 gousses d’ail.
2) Coupez le blanc de poulet en fines lanières, recoupez celles-ci en trois, et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 240°C (th. 8).
3) Préparez l’assaisonnement en mixant tous les ingrédients.
4) Faites cuire le bacon pendant 5 minutes dans une poêle sans matière grasse, puis coupez-le en petits carrés. Coupez 18 tranches fines de baguette. Frottez-les avec
la gousse d’ail et badigeonnez la mie avec un peu d’huile d’olive. Disposez les tranches sur un plat et enfournez pour 5 minutes de cuisson.
5) Dans un saladier, mélangez les pissenlits, l’échalote, le poulet, le bacon et le parmesan en copeaux. Assaisonnez et répartissez la salade dans 6 assiettes. Ajoutez les croûtons et parsemez de ciboulette ciselée.
Recette de Laurence de Cabarrus.